Всяка жива клетка в нашето тяло произвежда отпадни киселинни продукти. Хранителните вещества от храната достигат до всяка клетка, изгарят с кислорода, за да ни осигурят необходимата енергия. Изгорените хранителни вещества са отпадни продукти. Няма значение дали ядете добра или лоша храна – всички храни генерират отпадни киселинни продукти.
Класифицирането на храната, като добра или лоша се определя от количеството и качеството на отпадните продукти, които тя произвежда. В резултат на метаболизма много от клетките остаряват и умират, самите те превръщайки се в отпаден продукт. Тялото ни се освобождава от тези отпадъци чрез урината, фекалиите и потта. По принцип всички отпадни продукти са кисели, затова често кожата и урината ни имат ниски рН стойности. Основният проблем е, че тялото ни не се очиства 100% от отпадъците, които произвежда. Начинът ни на живот, напр. липсата на почивка, храната, която ядем, както и заобикалящата ни среда, спомагат за образуването на тези отпадни продукти, но не ни помагат да се отървем от тях. При голяма част от хората на Запад яденето на тлъсти меса, пържена храна, въглехидрати, газирани напитки и сладкиши, изгражда киселинни соли в тялото, същото става в резултат на стреса и замърсената околна среда. Какво се случва с тези натрупани кисели отпадъци? Натрупвайки се в организма ни, те се превръщат в твърди отпадъци, като холестерол, мастни киселини, камъни в бъбреците и т.н. Това натрупване на задържаните отпадъци се нарича ацидоза. Това състояние ускорява дегенерацията на клетките, тъканите и на тялото, като цяло. Процесът на остаряване се засилва. Пиенето на алкална вода помага на тялото да се очисти от киселинните отпадъци. Така както натрупването на отпадъци засилва процеса на стареене, редуцирането им забавя стареенето, а дори и – според Санг Янг – “подмладява”. Алкалната вода не е лекарство, но ако се консумира редовно, може да намали киселинните отпадъци и да помогне за подобряване на здравословното състояние на организма.